De l’approvisionnement à la vente au détail, en passant par la préparation, le boucher-chevalin ou boucher hippophagique est le spécialiste de la viande de cheval. Tout comme le boucher traditionnel, il achète, découpe et prépare la viande qu’il commercialise en magasin ou sur les marchés et apporte des informations et des conseils à ses clients.

ACTIVITES PRINCIPALES :

Au quotidien, le boucher chevalin :

• sélectionne auprès de ses fournisseurs (abattoirs, grossistes, éleveurs) la viande qu’il vendra ;
• découpe et transforme la viande dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• fait preuve d'une grande habileté manuelle ;
• prépare également des plats cuisinés ;
• procède à une mise en place valorisante des produits dans ses vitrines ;
• accueille, conseille et fidélise sa clientèle.

QUALITES REQUISES :

Pour être boucher chevalin, mieux vaut :

• être passionné ;
• avoir une certaine habileté manuelle ;
• avoir la fibre commerciale ;
• avoir le sens de l’innovation.

EMPLOIS ET EVOLUTION PROFESSIONNELLE:

Alors que beaucoup de jeunes font face à des difficultés pour s'insérer dans le monde du travail, la profession d'artisan boucher rencontre une pénurie de salariés. Chaque année, de nombreux postes sont à pourvoir. Ils promettent en outre une rémunération attractive. Beaucoup d'entreprises recherchent des apprentis à former ou des salariés à recruter. L'insertion dans le métier se fait le plus souvent par la voie de l’apprentissage qui garantit les meilleurs taux d’insertion. 

Après quelques années d’expérience, un salarié, s’il en a l’envie et les capacités, peut décider de devenir son propre patron en créant son entreprise.

Pour davantage d’informations sur le métier de boucher chevalin et les parcours de formation y menant, consultez la fiche métier « boucher(ère) ».