Le chef de partie tient un rôle essentiel en cuisine : il est responsable d’une catégorie de plats (par exemple les poissons, les viandes ou encore les sauces). A la tête d’une brigade de commis de cuisine, le chef de partie organise et supervise leur travail. Il participe également à la production culinaire, grâce à son excellente connaissance des matières premières, des recettes et des principes de cuisson.

ACTIVITES PRINCIPALES :

Au quotidien, le chef de partie :

• supervise et coordonne le travail des commis de cuisine ;
• participe à la production culinaire en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• contrôle les stocks ;
• participe à l’élaboration du menu et aux relations commerciales avec les fournisseurs.

QUALITES REQUISES :

Pour être chef de partie, mieux vaut :

• être passionné et avoir envie de transmettre son savoir-faire ;
• avoir des qualités de manager ;
• savoir gérer le stress lié aux « coups de feu » tout en restant réactif et efficace ;
• faire preuve de sensibilité artistique.

EMPLOIS ET EVOLUTION PROFESSIONNELLE:

Pour les jeunes qui souhaitent s’orienter vers une carrière dans la cuisine, les débouchés sont assurés dans l’hôtellerie-restauration et les salaires proposés peuvent être particulièrement attractifs. La meilleure voie reste celle de l’apprentissage qui permet une insertion rapide dans le monde du travail. La professionnalisation est également valorisée.

Après quelques années d’expérience, un salarié peut décider de se mettre à son compte en ouvrant son propre restaurant.