Amateur de bon vin, le sommelier aime faire partager sa passion à ses clients. Son rôle consiste avant tout à sublimer la cuisine du chef en y associant un vin adapté. Il s’appuie pour cela sur ses connaissances poussées en œnologie. En amont, le sommelier sélectionne avec soin ses vins chez ses fournisseurs et garantit la bonne conservation de ses crus dans la cave de l’établissement.

ACTIVITES PRINCIPALES :

Au quotidien, le sommelier :

• actualise ses connaissances en œnologie ;
• conçoit la carte des vins ;
• sélectionne ses vins auprès des viticulteurs ;
• gère la cave (approvisionnements, réception et contrôle des livraisons, inventaires) en s’assurant du bon niveau des stocks et en maîtrisant son budget ;
• s’assure des conditions optimales de stockage et de conservation du vin en cave ;
• conseille les clients selon les plats choisis et les sert ;
• analyse les ventes et promeut certains produits en fonction des stocks.

QUALITES REQUISES :

Pour être sommelier, mieux vaut :

• être passionné et curieux ;
• posséder une certaine fibre commerciale ;
• être imaginatif ;
• être à l’affût des nouveautés et des tendances.

EMPLOIS ET EVOLUTION PROFESSIONNELLE:

Le sommelier trouve le plus souvent un poste au sein de restaurants gastronomiques, voire dans des restaurants de catégorie plus modeste. Si le nombre de postes est relativement limité, les perspectives à l’international ne manquent pas, les sommeliers français étant très recherchés.

L’apprentissage est une voie de formation vivement recommandée, dans la mesure où elle permet une insertion rapide dans le monde du travail. La professionnalisation est également valorisée.