Le tripier est le spécialiste des produits tripiers provenant des espèces bovines, ovines et porcines. Le métier de tripier existe essentiellement en France. Il perpétue une tradition culinaire unique au monde. Langue de bœuf, cervelle de mouton, pieds de porc ou encore onglet de veau font partie de ses spécialités. Il exerce principalement sur les marchés et possède un réel savoir-faire tant pour choisir et préparer sa marchandise que pour prodiguer des conseils culinaires auprès de sa clientèle.

ACTIVITES PRINCIPALES :

Au quotidien, le tripier :

• sélectionne ses abats auprès de ses fournisseurs ;
• transforme et cuisine les matières premières dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• accueille, conseille et fidélise sa clientèle le plus souvent sur marché ;
• gère les relations commerciales avec ses fournisseurs.

QUALITES REQUISES :

Pour être tripier, mieux vaut :

• être passionné ;
• avoir la fibre commerciale ;
• avoir le goût du contact au client.

EMPLOIS ET EVOLUTION PROFESSIONNELLE:

Aujourd’hui, les professionnels sont prêts à accueillir des jeunes. La voie de l’apprentissage, véritable tradition dans l’artisanat alimentaire, garantit les meilleurs taux d’insertion dans l’emploi. La professionnalisation est également valorisée.

Après quelques années d’expérience, un salarié, s’il en a l’envie et les capacités, peut décider de devenir son propre patron en créant ou reprenant une entreprise.